Tajine aux abricots

Préparation

• Coupez les oignons en deux puis en faire des lamelles. Faire revenir les oignons dans un filet d'huile d'olive. Réserver les oignons (mettre de côté).
  
• Mettre les morceaux de gigot coupé en gros dés dans une cocotte et les faire légèrement revenir 5 minutes. Salez, poivrez.
• Dans un plat à tajine ou une grande cocotte mettre les oignons, la viande, couvrir les morceaux de viande d'eau.
• Ajoutez le bâton de cannelle.
  
• Ajoutez le safran.
  
• Ajoutez le curcuma, les graines de coriandre, le gingembre
  
• Ajoutez l'ail. Si vous le souhaitez mettez l'ail en entier, qui pourra être récupéré, sinon écrasez-le.
  
• Laissez mijoter à feu très doux pendant une heure.
• Vous pouvez repêcher si vous le souhaitez les deux gousses d'ails.
• Rincez les abricots. Faire un thé dans un récipient et y plonger les abricots.
  
• Lorsque les abricots sont bien détrempés, égouttez-les.
• Ajoutez les abricots à la viande, retirer le bâton de cannelle. Ajouter le miel et la cannelle en poudre.
• Dans une poêle, faites dorer les amandes.
  
• Servir dans le plat à tajine ou une belle soupière, ajouter la coriandre fraîche ciselée et les amandes.