L'osso buco est un plat traditionnel de Milan en Italie. C'est un plat parfumé dont la base est le jarret de veau.
Cette petite recette d'un Osso Buco est idéal pour 4 convives.
Ingrédients :
4 tranches épaisses de jarret de veau
farine
sel et poivre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de beurre
3 gousse d'ail haché
1/2 oignon rouge haché
1/4 L de bouillon
1/4 L de vin blanc
4 cuillère à soupe de concentré de tomates.
4 filets d'anchois
4 cuillères à soupe de persil haché
zeste d'un 1/2 citron
Préparation :
Choisir des jarrets bien dodu et faire scier en tranches de 6 cm.
Fariner et saler les tranches, assaisonner de sel et poivre.
Faire revenir dans un mélange de beurre et d'huile.
Ajouter 1 gousse d'ail écrasée et 1/2 oignon rouge haché ainsi que le concentré de tomates.
Couvrir d'eau ou de bouillon et du vin blanc.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux 1h à 1h et demi.
Ajouter les filets d'anchois et le reste d'ail. Bien chauffer, ajouter le persil haché et le zeste de citron de servir.
S'accompagne de riz (éventuellement au safran).
Für As im Garten 10.09.06
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