Viande

Osso Bucco

L'osso buco est un plat traditionnel de Milan en Italie. C'est un plat parfumé dont la base est le jarret de veau.

Cette petite recette d'un Osso Buco est idéale pour 4 convives.

Temps

1 h 20 min

Difficulté

Facile

Osso Bucco

Affichages

4658

Votes

Evaluation

5.0

Publié par

Alexis Fiévet

Publié le

16 Décembre 2010

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Difficulté: 1
Time - cooking: 00:60
Time - preparation: 00:20
Time - rest: 00:00
Number of persons: 4
Liste ingrédients:
- Ingrédient_Quantité: 4, Unité: tranche(s) , Ingrédient_Ingrédients: jarret de veau, Ingrédient_remarque: épaisse
- Ingrédient_Quantité: 2, Unité: CS , Ingrédient_Ingrédients: huile d'olive
- Ingrédient_Quantité: 2, Unité: CS , Ingrédient_Ingrédients: beurre
- Ingrédient_Quantité: 3, Unité: , Ingrédient_Ingrédients: gousse d'ail haché
- Ingrédient_Quantité: 1/4, Unité: L , Ingrédient_Ingrédients: bouillon
- Ingrédient_Quantité: 1/4, Unité: L , Ingrédient_Ingrédients: vin blanc
- Ingrédient_Quantité: 4, Unité: CS , Ingrédient_Ingrédients: concentré de tomates
- Ingrédient_Quantité: 4, Unité: , Ingrédient_Ingrédients: filet d'anchois
- Ingrédient_Quantité: 4, Unité: CS , Ingrédient_Ingrédients: persil haché
- Ingrédient_Quantité: 1/2, Unité: , Ingrédient_Ingrédients: zeste de citron
- Unité: , Ingrédient_Ingrédients: sel, poivre
- Ingrédient_Quantité: 1, Unité: CS , Ingrédient_Ingrédients: farine
Etapes:
- Etapes_textarea: Choisir des jarrets bien dodu et faire scier en tranches de 6 cm., Etapes_image:
- Etapes_textarea: Fariner et saler les tranches, assaisonner de sel et poivre., Etapes_image:
- Etapes_textarea: Faire revenir dans un mélange de beurre et d'huile., Etapes_image:
- Etapes_textarea: Ajouter 1 gousse d'ail écrasée et 1/2 oignon rouge haché ainsi que le concentré de tomates., Etapes_image:
- Etapes_textarea: Couvrir d'eau ou de bouillon et du vin blanc., Etapes_image:
- Etapes_textarea: Couvrir et laisser mijoter à feu doux 1h à 1h et demie., Etapes_image:
- Etapes_textarea: Ajouter les filets d'anchois et le reste d'ail. Bien chauffer, ajouter le persil haché et le zeste de citron de servir., Etapes_image:
Accompagnement: S'accompagne de riz (éventuellement au safran).

Ingrédients pour 4 personnes

4 tranche(s)

jarret de veau

épaisse

2 CS

huile d'olive

2 CS

beurre

3

gousse d'ail haché

1/4 L

bouillon

1/4 L

vin blanc

4 CS

concentré de tomates

4

filet d'anchois

4 CS

persil haché

1/2

zeste de citron

sel, poivre

1 CS

farine

Temps

Préparation

00:20
Repos

00:00
Cuisson

00:60

Préparation

Choisir des jarrets bien dodu et faire scier en tranches de 6 cm.
Fariner et saler les tranches, assaisonner de sel et poivre.
Faire revenir dans un mélange de beurre et d'huile.
Ajouter 1 gousse d'ail écrasée et 1/2 oignon rouge haché ainsi que le concentré de tomates.
Couvrir d'eau ou de bouillon et du vin blanc.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux 1h à 1h et demie.
Ajouter les filets d'anchois et le reste d'ail. Bien chauffer, ajouter le persil haché et le zeste de citron de servir.