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Viande
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Osso Bucco

L'osso buco est un plat traditionnel de Milan en Italie. C'est un plat parfumé dont la base est le jarret de veau.

Cette petite recette d'un Osso Buco est idéale pour 4 convives.

Temps
1 h 20 min
Difficulté
Facile

Note et vote
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Osso Bucco
Affichages
4819
Votes
3
Note
4.0
Publié par
Alexis Fiévet
Publié le
16 Décembre 2010

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 tranche(s)
    jarret de veau
    épaisse
  • 2 CS
    huile d'olive
  • 2 CS
    beurre
  • 3
    gousse d'ail haché
  • 1/4 L
    bouillon
  • 1/4 L
    vin blanc
  • 4 CS
    concentré de tomates
  • 4
    filet d'anchois
  • 4 CS
    persil haché
  • 1/2
    zeste de citron
  • sel, poivre
  • 1 CS
    farine

Temps

  • Préparation
    00:20
  • Repos
    00:00
  • Cuisson
    00:60

Préparation

  • Choisir des jarrets bien dodu et faire scier en tranches de 6 cm.
  • Fariner et saler les tranches, assaisonner de sel et poivre.
  • Faire revenir dans un mélange de beurre et d'huile.
  • Ajouter 1 gousse d'ail écrasée et 1/2 oignon rouge haché ainsi que le concentré de tomates.
  • Couvrir d'eau ou de bouillon et du vin blanc.
  • Couvrir et laisser mijoter à feu doux 1h à 1h et demie.
  • Ajouter les filets d'anchois et le reste d'ail. Bien chauffer, ajouter le persil haché et le zeste de citron de servir.

Accompagnement

S'accompagne de riz (éventuellement au safran).

Note et vote

Note : 4.0/5 (3 vote(s))

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