Viande

Agneau de 7 heures

Découvrez ce gigot d'agneau confit à basse température, mijoté avec des légumes aromatiques et du porto blanc. Parfait pour les grandes occasions, ce plat savoureux est idéal à préparer la veille pour une cuisson lente et maîtrisée.

Temps

7 h 30 min

Difficulté

Moyen

Agneau de 7 heures

Affichages

150

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Evaluation

Publié par

Alexis Fiévet

Publié le

24 Mai 2024

Voter

Difficulté: 2
Time - cooking: 7:00
Time - preparation: 00:30
Time - rest: 00:00
Number of persons: 6
Liste ingrédients:
- Ingrédient_Quantité: 1, Unité: , Ingrédient_Ingrédients: gigot d'agneau
- Ingrédient_Quantité: 2, Unité: , Ingrédient_Ingrédients: carotte
- Ingrédient_Quantité: 1, Unité: , Ingrédient_Ingrédients: tête d'ail
- Ingrédient_Quantité: 2, Unité: branche(s) , Ingrédient_Ingrédients: thym
- Ingrédient_Quantité: 2, Unité: feuille(s) , Ingrédient_Ingrédients: laurier
- Ingrédient_Quantité: 2, Unité: branche(s) , Ingrédient_Ingrédients: persil plat
- Ingrédient_Quantité: 4, Unité: , Ingrédient_Ingrédients: tomate, Ingrédient_remarque: grosse
- Ingrédient_Quantité: 1/2, Unité: L , Ingrédient_Ingrédients: fond de veau
- Ingrédient_Quantité: 35, Unité: cL , Ingrédient_Ingrédients: vin blanc, Ingrédient_remarque: sec
- Ingrédient_Quantité: 35, Unité: cL , Ingrédient_Ingrédients: porto blanc
- Ingrédient_Quantité: 10, Unité: , Ingrédient_Ingrédients: grain de poivre
- Ingrédient_Quantité: 1, Unité: , Ingrédient_Ingrédients: pâte morte
- Unité: , Ingrédient_Ingrédients: sel
- Unité: , Ingrédient_Ingrédients: poivre
- Unité: , Ingrédient_Ingrédients: huile de tournesol
Etapes:
- Etapes_textarea: Préparation des légumes et des parures, Etapes_image: , Etapes_soustitre: true
- Etapes_textarea: Épluchez et taillez en grosse mirepoix les carottes et les oignons., Etapes_image:
- Etapes_textarea: Dans une sauteuse, faites revenir à l'huile de tournesol les parures éventuelles de l'agneau, les carottes, 2 gousses d'ail entières, les brins de persil, les oignons et l'os du gigot., Etapes_image:
- Etapes_textarea: Retirez l'os et les parures après quelques minutes., Etapes_image:
- Etapes_textarea: Préparation du bouillon , Etapes_image: , Etapes_soustitre: true
- Etapes_textarea: Ajoutez le fond de veau, le vin blanc, le porto, les grains de poivre et une pincée de sel dans la sauteuse. Laissez mijoter doucement à couvert pendant 30 minutes., Etapes_image:
- Etapes_textarea: Saisie du gigot, Etapes_image: , Etapes_soustitre: true
- Etapes_textarea: Dans une cocotte, saisissez le gigot sur toutes les faces pour fermer les pores de la viande et conserver les sucs., Etapes_image:
- Etapes_textarea: Placez le gigot saisi dans un récipient pouvant être hermétiquement fermé., Etapes_image:
- Etapes_textarea: Cuisson du gigot, Etapes_image: , Etapes_soustitre: true
- Etapes_textarea: Ajoutez autour du gigot les tomates coupées en quatre, les feuilles de laurier et les brins de thym., Etapes_image:
- Etapes_textarea: Ajoutez les légumes du bouillon préparé précédemment., Etapes_image:
- Etapes_textarea: Ajustez le niveau de liquide avec du fond de veau si nécessaire, le gigot doit être recouvert à moitié., Etapes_image:
- Etapes_textarea: Étalez la pâte morte sur les bords du récipient pour sceller le couvercle hermétiquement., Etapes_image:
- Etapes_textarea: Mettez le récipient au four préchauffé à 120 °C et laissez cuire pendant 7 heures., Etapes_image:
- Etapes_textarea: Finition et service, Etapes_image: , Etapes_soustitre: true
- Etapes_textarea: Retirez la ficelle du gigot., Etapes_image:
- Etapes_textarea: Passez une partie du jus de cuisson à la passoire fine, portez-le à ébullition, dégraissez et rectifiez l'assaisonnement., Etapes_image:
- Etapes_textarea: Servez la sauce à part dans une saucière., Etapes_image:
Variation: Des tagliatelles fraîches peuvent aussi accompagner ce plat.
Accompagnement: Pomme de terre au four et haricots verts.
Remarques: Cette recette peut-être effectuée la veille. Dans ce cas, réchauffer au four pendant 25 minutes.

Ingrédients pour 6 personnes

1

gigot d'agneau

2

carotte

1

tête d'ail

2 branche(s)

thym

2 feuille(s)

laurier

2 branche(s)

persil plat

4

tomate

grosse

1/2 L

fond de veau

35 cL

vin blanc

sec

35 cL

porto blanc

10

grain de poivre

1

pâte morte

poivre

huile de tournesol

Temps

Préparation

00:30
Repos

00:00
Cuisson

7:00

Préparation

Épluchez et taillez en grosse mirepoix les carottes et les oignons.
Dans une sauteuse, faites revenir à l'huile de tournesol les parures éventuelles de l'agneau, les carottes, 2 gousses d'ail entières, les brins de persil, les oignons et l'os du gigot.
Retirez l'os et les parures après quelques minutes.
Ajoutez le fond de veau, le vin blanc, le porto, les grains de poivre et une pincée de sel dans la sauteuse. Laissez mijoter doucement à couvert pendant 30 minutes.
Dans une cocotte, saisissez le gigot sur toutes les faces pour fermer les pores de la viande et conserver les sucs.
Placez le gigot saisi dans un récipient pouvant être hermétiquement fermé.
Ajoutez autour du gigot les tomates coupées en quatre, les feuilles de laurier et les brins de thym.
Ajoutez les légumes du bouillon préparé précédemment.
Ajustez le niveau de liquide avec du fond de veau si nécessaire, le gigot doit être recouvert à moitié.
Étalez la pâte morte sur les bords du récipient pour sceller le couvercle hermétiquement.
Mettez le récipient au four préchauffé à 120 °C et laissez cuire pendant 7 heures.
Retirez la ficelle du gigot.
Passez une partie du jus de cuisson à la passoire fine, portez-le à ébullition, dégraissez et rectifiez l'assaisonnement.
Servez la sauce à part dans une saucière.