Viande

Boeuf bourguignon

Introduction :

Le boeuf bourguignon est une recette de la cuisine traditionnel francaise qui peut être

Le boucher peut vous couper la viande, personnellement je préfère tailler la viande moi-même.

C'est un plat pour 4-8 personnes

Temps

3 h 35 min

Difficulté

Moyen

Boeuf bourguignon

Affichages

1605

Votes

Evaluation

5.0

Publié par

Alexis Fiévet

Publié le

20 Janvier 2018

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Difficulté: 2
Time - cooking: 03:00
Time - preparation: 00:35
Time - rest: 00:00
Number of persons: 6
Liste ingrédients:
- Ingrédient_Quantité: 150, Unité: g , Ingrédient_Ingrédients: poitrine de porc, Ingrédient_remarque: frais
- Ingrédient_Quantité: 1,5, Unité: kg , Ingrédient_Ingrédients: boeuf à braiser, Ingrédient_remarque: collier
- Ingrédient_Quantité: 1, Unité: , Ingrédient_Ingrédients: os à moelle
- Ingrédient_Quantité: 60, Unité: g , Ingrédient_Ingrédients: farine
- Ingrédient_Quantité: 2, Unité: , Ingrédient_Ingrédients: carotte, Ingrédient_remarque: grosses
- Ingrédient_Quantité: 2, Unité: , Ingrédient_Ingrédients: oignon, Ingrédient_remarque: gros
- Ingrédient_Quantité: 12, Unité: , Ingrédient_Ingrédients: oignon grelots
- Ingrédient_Quantité: 250, Unité: g , Ingrédient_Ingrédients: champignon
- Ingrédient_Quantité: 1, Unité: L , Ingrédient_Ingrédients: vin rouge, Ingrédient_remarque: de Bourgogne
- Ingrédient_Quantité: 60, Unité: cL , Ingrédient_Ingrédients: fond de veau
- Ingrédient_Quantité: 1, Unité: , Ingrédient_Ingrédients: gousse d'ail
- Ingrédient_Quantité: 1, Unité: CS , Ingrédient_Ingrédients: concentré de tomates
- Ingrédient_Quantité: 1, Unité: bouquet(s) , Ingrédient_Ingrédients: garni, Ingrédient_remarque: (persil plat, 2 feuilles de laurier, 1 branche de thym)
- Ingrédient_Quantité: 2, Unité: CS , Ingrédient_Ingrédients: huile de tournesol
- Unité: , Ingrédient_Ingrédients: sel
- Unité: , Ingrédient_Ingrédients: poivre du moulin
Etapes:
- Etapes_textarea: Couper la poitrine de porc en tranche d'un 1/2 cm. , Etapes_image:
- Etapes_textarea: Dans le fond d'une cocotte faire chauffer un peu d'huile. Faire revenir les tranches de poitrine de porc. Réserver. , Etapes_image:
- Etapes_textarea: Couper la viande en gros dés de 3-5 cm. Colorer la viande sur toutes les faces à feu vif. Remettre les lardons. Laisser chauffer pendant 5 minutes en remuant., Etapes_image:
- Etapes_textarea: Ajouter le bouquet garni. Verser le vin et faire réduire. Ajouter le fond de veau, l'os. Ajouter la farine et le concentré de tomates. Couper les carottes et les oignons. Ajouter le tout dans la cocotte, écraser l'ail., Etapes_image:
- Etapes_textarea: Laisser mijoter à feu doux pendant 2h-2h30., Etapes_image:
- Etapes_textarea: La partie qui suit peut être effectuée le lendemain avant de servir., Etapes_image:
- Etapes_textarea: Dans une poêle, faire revenir légèrement les champignons de Paris, puis ajouter les oignons grelots. Enlever l'os et le bouquet garni, verser les champignons dans la cocotte, ainsi que les oignons grelots., Etapes_image:
- Etapes_textarea: Assaisonner et laisser cuire 15 à 20 minutes., Etapes_image:
Variation: Variation à la recette originale : Reserver les morceaux de viande. La sauce (avant d'avoir ajouter les champignons et les oignons grelots) peut être passée dans au chinois.
Accompagnement: Accompagner de pommes de terre vapeur

Ingrédients pour 6 personnes

150 g

poitrine de porc

frais

1,5 kg

boeuf à braiser

collier

1

os à moelle

60 g

farine

2

carotte

grosses

2

oignon

gros

12

oignon grelots

250 g

champignon

1 L

vin rouge

de Bourgogne

60 cL

fond de veau

1

gousse d'ail

1 CS

concentré de tomates

1 bouquet(s)

garni

(persil plat, 2 feuilles de laurier, 1 branche de thym)

2 CS

huile de tournesol

poivre du moulin

Temps

Préparation

00:35
Repos

00:00
Cuisson

03:00

Préparation

Couper la poitrine de porc en tranche d'un 1/2 cm.
Dans le fond d'une cocotte faire chauffer un peu d'huile. Faire revenir les tranches de poitrine de porc. Réserver.
Couper la viande en gros dés de 3-5 cm. Colorer la viande sur toutes les faces à feu vif. Remettre les lardons. Laisser chauffer pendant 5 minutes en remuant.
Ajouter le bouquet garni. Verser le vin et faire réduire. Ajouter le fond de veau, l'os. Ajouter la farine et le concentré de tomates. Couper les carottes et les oignons. Ajouter le tout dans la cocotte, écraser l'ail.
Laisser mijoter à feu doux pendant 2h-2h30.
La partie qui suit peut être effectuée le lendemain avant de servir.
Dans une poêle, faire revenir légèrement les champignons de Paris, puis ajouter les oignons grelots. Enlever l'os et le bouquet garni, verser les champignons dans la cocotte, ainsi que les oignons grelots.
Assaisonner et laisser cuire 15 à 20 minutes.

Variation

Variation à la recette originale : Reserver les morceaux de viande. La sauce (avant d'avoir ajouter les champignons et les oignons grelots) peut être passée dans au chinois.