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Boeuf bourguignon

Introduction :

Le boeuf bourguignon est une recette de la cuisine traditionnel francaise qui peut être 

Le boucher peut vous couper la viande, personnellement je préfère tailler la viande moi-même.

C'est un plat pour 4-8 personnes

Temps
3 h 35 min
Difficulté
Moyen
Boeuf bourguignon
Affichages
1484
Votes
1
Evaluation
5.0
Publié par
Alexis Fiévet
Publié le
20 Janvier 2018
Voter
  • Difficulté: 2
  • Time - cooking: 03:00
  • Time - preparation: 00:35
  • Time - rest: 00:00
  • Number of persons: 6
  • Liste ingrédients:
    • Ingrédient_Quantité: 150, Unité: g , Ingrédient_Ingrédients: poitrine de porc, Ingrédient_remarque: frais
    • Ingrédient_Quantité: 1,5, Unité: kg , Ingrédient_Ingrédients: boeuf à braiser, Ingrédient_remarque: collier
    • Ingrédient_Quantité: 1, Unité: , Ingrédient_Ingrédients: os à moelle
    • Ingrédient_Quantité: 60, Unité: g , Ingrédient_Ingrédients: farine
    • Ingrédient_Quantité: 2, Unité: , Ingrédient_Ingrédients: carotte, Ingrédient_remarque: grosses
    • Ingrédient_Quantité: 2, Unité: , Ingrédient_Ingrédients: oignon, Ingrédient_remarque: gros
    • Ingrédient_Quantité: 12, Unité: , Ingrédient_Ingrédients: oignon grelots
    • Ingrédient_Quantité: 250, Unité: g , Ingrédient_Ingrédients: champignon
    • Ingrédient_Quantité: 1, Unité: L , Ingrédient_Ingrédients: vin rouge, Ingrédient_remarque: de Bourgogne
    • Ingrédient_Quantité: 60, Unité: cL , Ingrédient_Ingrédients: fond de veau
    • Ingrédient_Quantité: 1, Unité: , Ingrédient_Ingrédients: gousse d'ail
    • Ingrédient_Quantité: 1, Unité: CS , Ingrédient_Ingrédients: concentré de tomates
    • Ingrédient_Quantité: 1, Unité: bouquet(s) , Ingrédient_Ingrédients: garni, Ingrédient_remarque: (persil plat, 2 feuilles de laurier, 1 branche de thym)
    • Ingrédient_Quantité: 2, Unité: CS , Ingrédient_Ingrédients: huile de tournesol
    • Unité: , Ingrédient_Ingrédients: sel
    • Unité: , Ingrédient_Ingrédients: poivre du moulin
  • Etapes:
    • Etapes_textarea: Couper la poitrine de porc en tranche d'un 1/2 cm. , Etapes_image:
    • Etapes_textarea: Dans le fond d'une cocotte faire chauffer un peu d'huile. Faire revenir les tranches de poitrine de porc. Réserver. , Etapes_image:
    • Etapes_textarea: Couper la viande en gros dés de 3-5 cm. Colorer la viande sur toutes les faces à feu vif. Remettre les lardons. Laisser chauffer pendant 5 minutes en remuant., Etapes_image:
    • Etapes_textarea: Ajouter le bouquet garni. Verser le vin et faire réduire. Ajouter le fond de veau, l'os. Ajouter la farine et le concentré de tomates. Couper les carottes et les oignons. Ajouter le tout dans la cocotte, écraser l'ail., Etapes_image:
    • Etapes_textarea: Laisser mijoter à feu doux pendant 2h-2h30., Etapes_image:
    • Etapes_textarea: La partie qui suit peut être effectuée le lendemain avant de servir., Etapes_image:
    • Etapes_textarea: Dans une poêle, faire revenir légèrement les champignons de Paris, puis ajouter les oignons grelots. Enlever l'os et le bouquet garni, verser les champignons dans la cocotte, ainsi que les oignons grelots., Etapes_image:
    • Etapes_textarea: Assaisonner et laisser cuire 15 à 20 minutes., Etapes_image:
  • Variation: Variation à la recette originale : Reserver les morceaux de viande. La sauce (avant d'avoir ajouter les champignons et les oignons grelots) peut être passée dans au chinois.
  • Accompagnement: Accompagner de pommes de terre vapeur

Ingrédients pour 6 personnes

  • 150 g
    poitrine de porc
    frais
  • 1,5 kg
    boeuf à braiser
    collier
  • 1
    os à moelle
  • 60 g
    farine
  • 2
    carotte
    grosses
  • 2
    oignon
    gros
  • 12
    oignon grelots
  • 250 g
    champignon
  • 1 L
    vin rouge
    de Bourgogne
  • 60 cL
    fond de veau
  • 1
    gousse d'ail
  • 1 CS
    concentré de tomates
  • 1 bouquet(s)
    garni
    (persil plat, 2 feuilles de laurier, 1 branche de thym)
  • 2 CS
    huile de tournesol
  • sel
  • poivre du moulin

Temps

  • Préparation
    00:35
  • Repos
    00:00
  • Cuisson
    03:00

Préparation

  • Couper la poitrine de porc en tranche d'un 1/2 cm. 
  • Dans le fond d'une cocotte faire chauffer un peu d'huile. Faire revenir les tranches de poitrine de porc. Réserver.
  • Couper la viande en gros dés de 3-5 cm. Colorer la viande sur toutes les faces à feu vif. Remettre les lardons. Laisser chauffer pendant 5 minutes en remuant.
  • Ajouter le bouquet garni. Verser le vin et faire réduire. Ajouter le fond de veau, l'os. Ajouter la farine et le concentré de tomates. Couper les carottes et les oignons. Ajouter le tout dans la cocotte, écraser l'ail.
  • Laisser mijoter à feu doux pendant 2h-2h30.
  • La partie qui suit peut être effectuée le lendemain avant de servir.
  • Dans une poêle, faire revenir légèrement les champignons de Paris, puis ajouter les oignons grelots. Enlever l'os et le bouquet garni, verser les champignons dans la cocotte, ainsi que les oignons grelots.
  • Assaisonner et laisser cuire 15 à 20 minutes.

Variation

Variation à la recette originale : Reserver les morceaux de viande. La sauce (avant d'avoir ajouter les champignons et les oignons grelots) peut être passée dans au chinois.

Accompagnement

Accompagner de pommes de terre vapeur

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