
Pot au feu
L'origine du pot au feu est ancienne. Il tient son nom du récipient dans lequel il a été cuit. Le secret du bon pot au feu, et le mélange des viandes. Une grasse, une gélatineuse, et une maigre. L'autre point important est que le bouillon ne doit jamais bouillir fortement, une faible ébullition est parfaite.
Temps
3 h 30 min
Difficulté
Moyen

Pot au feu
Affichages
13992
Votes
4
Evaluation
5.0
Publié par
Alexis Fiévet
Publié le
15 Décembre 2010
Voter
- Difficulté: 2
- Time - cooking: 03:00
- Time - preparation: 00:30
- Time - rest: 00:00
- Number of persons: 6
- Liste ingrédients:
- Ingrédient_Quantité: 1, Unité: kg , Ingrédient_Ingrédients: viande grasse
- Ingrédient_Quantité: 1, Unité: kg , Ingrédient_Ingrédients: viande maigre
- Ingrédient_Quantité: 1, Unité: kg , Ingrédient_Ingrédients: viande gélatineuse
- Ingrédient_Quantité: 1, Unité: , Ingrédient_Ingrédients: os à moelle, Ingrédient_remarque: par personne
- Ingrédient_Quantité: 2, Unité: , Ingrédient_Ingrédients: carotte
- Ingrédient_Quantité: 2, Unité: , Ingrédient_Ingrédients: navet
- Ingrédient_Quantité: 1, Unité: , Ingrédient_Ingrédients: poireau
- Ingrédient_Quantité: 2, Unité: , Ingrédient_Ingrédients: courgette
- Ingrédient_Quantité: 1, Unité: , Ingrédient_Ingrédients: oignon rouge
- Ingrédient_Quantité: 1, Unité: , Ingrédient_Ingrédients: oignon blanc
- Ingrédient_Quantité: 1, Unité: branche(s) , Ingrédient_Ingrédients: céleri
- Ingrédient_Quantité: 1, Unité: bouquet(s) , Ingrédient_Ingrédients: garni, Ingrédient_remarque: thym, laurier, persil, feuille de laurier
- Ingrédient_Quantité: 1-2, Unité: , Ingrédient_Ingrédients: gousse d'ail
- Ingrédient_Quantité: 3-4, Unité: , Ingrédient_Ingrédients: clous de girofle
- Unité: , Ingrédient_Ingrédients: poivre en grain
- Unité: , Ingrédient_Ingrédients: gros sel
- Etapes:
- Etapes_textarea: Préparer les légumes :, Etapes_image:
- Etapes_textarea: Eplucher les carottes et les navets et coupez-les en morceau de 5 cm., Etapes_image:
- Etapes_textarea: Nettoyer les poireaux et les courgettes et coupez-les en morceau de 5 cm., Etapes_image:
- Etapes_textarea: Piquer un oignon avec les clous de girofle., Etapes_image:
- Etapes_textarea: Deux solutions. Pour avoir un meilleur bouillon, mettre la viande dans l'eau froide, alors que si vous privilégiez de l'eau chaude, la viande sera plus tendre., Etapes_image:
- Etapes_textarea: Dans le premier cas, mettre la viande dans votre 'pot' et ajouter de l'eau jusqu'à recouvrir la viande. Dans le second cas, faire bouillir de l'eau (environ 5 L), puis ajouter la viande., Etapes_image:
- Etapes_textarea: Ecumer à plusieurs reprises pour que le bouillon soit clair., Etapes_image:
- Etapes_textarea: Ajouter le bouquet garni, les grains de poivre, le gros sel, les oignons et l'ail., Etapes_image:
- Etapes_textarea: Ajouter les légumes, et laisser à feu très doux, pendant 2 à 3 heures couvert., Etapes_image:
- Etapes_textarea: Ajouter l'os à moelle et laisser cuire 20 minutes., Etapes_image:
- Etapes_textarea: Servir avec de la moutarde et des cornichons., Etapes_image:
- Etapes_textarea: Cette recette peut être faite la veille et ainsi réchauffer le pot au feu avant de servir., Etapes_image:
- Accompagnement: Pomme de terre
Vote utilisateur: 5 / 5
Ingrédients pour 6 personnes
-
1 kgviande grasse
-
1 kgviande maigre
-
1 kgviande gélatineuse
-
1os à moellepar personne
-
2carotte
-
2navet
-
1poireau
-
2courgette
-
1oignon rouge
-
1oignon blanc
-
1 branche(s)céleri
-
1 bouquet(s)garnithym, laurier, persil, feuille de laurier
-
1-2gousse d'ail
-
3-4clous de girofle
-
poivre en grain
-
gros sel
Temps
-
Préparation00:30
-
Repos00:00
-
Cuisson03:00
Préparation
-
Préparer les légumes :
-
Eplucher les carottes et les navets et coupez-les en morceau de 5 cm.
-
Nettoyer les poireaux et les courgettes et coupez-les en morceau de 5 cm.
-
Piquer un oignon avec les clous de girofle.
-
Deux solutions. Pour avoir un meilleur bouillon, mettre la viande dans l'eau froide, alors que si vous privilégiez de l'eau chaude, la viande sera plus tendre.
-
Dans le premier cas, mettre la viande dans votre 'pot' et ajouter de l'eau jusqu'à recouvrir la viande. Dans le second cas, faire bouillir de l'eau (environ 5 L), puis ajouter la viande.
-
Ecumer à plusieurs reprises pour que le bouillon soit clair.
-
Ajouter le bouquet garni, les grains de poivre, le gros sel, les oignons et l'ail.
-
Ajouter les légumes, et laisser à feu très doux, pendant 2 à 3 heures couvert.
-
Ajouter l'os à moelle et laisser cuire 20 minutes.
-
Servir avec de la moutarde et des cornichons.
-
Cette recette peut être faite la veille et ainsi réchauffer le pot au feu avant de servir.
Accompagnement
Pomme de terre
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