L'origine du pot au feu est ancienne. Il tient son nom du récipient dans lequel il a été cuit. Le secret du bon pot au feu, et le mélange des viandes. Une grasse, une gélatineuse, et une maigre. L'autre point important est que le bouillon ne doit jamais bouillir fortement, une faible ébullition est parfaite.
Viande grasse ou semi-grasse :
- Tendron
- Poitrine
- Flanchet
- Plat de côtes
Viande maigre :
- Macreuse
Viande gélatineuse
- Jaret
- Gîte
- Jumeau
- Queue
Ingrédients :
1 kg de viande grasse,
1 kg de viande maigre,
1 kg de viande gélatineuse.
1 os à moelle (ou 1 par personne si vous aimez),
Carottes,
Navets,
Poireaux,
Courgettes,
Oignons (rouge et blanc),
1 branche de céleri,
1 bouquet garni (Thym, laurier, persil, feuille de laurier),
1 ou 2 gousses d'ail,
3 ou 4 clous de girofle (pas plus),
Poivre en grain (noir et blanc),
Gros sel,
Préparer les légumes :
- Eplucher les carottes et les navets et coupez-les en morceau de 5 cm.
- Nettoyer les poireaux et les courgettes et coupez-les en morceau de 5 cm.
- Piquer un oignon avec les clous de girofle.
Deux solutions. Pour avoir un meilleur bouillon, mettre la viande dans l'eau froide, alors que si vous privilégiés de l'eau chaude, la viande sera plus tendre.
Dans le premier cas, mettre la viande dans votre 'pot' et ajouter de l'eau jusqu'à recouvrir la viande. Dans le second cas, faire bouillir de l'eau (environ 5 L), puis ajouter la viande.
Ecumer à plusieurs reprises pour que le bouillon soit clair.
Ajouter le bouquet garni, les grains de poivre, le gros sel, les oignons et l'ail.
Ajouter les légumes, et laisser à feu très doux, pendant 2 à 3 heures couvert.
Ajouter l'os à moelle et laisser cuire 20 minutes.
Servir avec de la moutarde et des cornichons.
Cette recette peut être faite la veille et ainsi réchauffer le pot au feu avant de servir.
Bon appétit.