Galette des rois

Découvrez la recette authentique de la quiche au fromage, un classique de la cuisine française. Avec sa garniture crémeuse fromage, enveloppée dans une pâte croustillante, cette quiche est parfaite pour un repas convivial ou un brunch gourmand.

Temps

55 min

Difficulté

Moyen

Galette des rois

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Evaluation

Publié par

Alexis Fiévet

Publié le

5 Janvier 2025

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Difficulté: 2
Time - cooking: 00:30
Time - preparation: 00:25
Time - rest: 00:30
Number of persons: 6
Liste ingrédients:
- Ingrédient_Quantité: 2, Unité: , Ingrédient_Ingrédients: pâte feuilletée, Ingrédient_remarque: du commerce ou faites maiso
- Ingrédient_Quantité: 125, Unité: g , Ingrédient_Ingrédients: poudre d'amande, Ingrédient_remarque: 2 pour la frangipane + 1 pour la dorure
- Ingrédient_Quantité: 3, Unité: , Ingrédient_Ingrédients: oeuf
- Ingrédient_Quantité: 80, Unité: g , Ingrédient_Ingrédients: beurre, Ingrédient_remarque: ramolli
- Ingrédient_Quantité: 100, Unité: g , Ingrédient_Ingrédients: sucre
- Ingrédient_Quantité: 1, Unité: CC , Ingrédient_Ingrédients: extrait de vanille
- Ingrédient_Quantité: 2, Unité: CS , Ingrédient_Ingrédients: rhum, Ingrédient_remarque: ou de fleur d’oranger, selon votre goût
- Ingrédient_Quantité: 100, Unité: g , Ingrédient_Ingrédients: crème pâtissière, Ingrédient_remarque: facultatif, pour une frangipane plus onctueuse
Etapes:
- Etapes_textarea: Pré-chauffer le four à 220 °C, Etapes_image:
- Etapes_textarea: Dans un saladier, fouettez le beurre mou, puis ajoutez le sucre petit à petit pour obtenir une belle crème. Ajoutez ensuite la poudre d'amande., Etapes_image:
- Etapes_textarea: Incorporez les œufs un à un en continuant de fouetter., Etapes_image:
- Etapes_textarea: Ajoutez la vanille, puis le rhum., Etapes_image:
- Etapes_textarea: (Facultatif) Incorporez délicatement la crème pâtissière., Etapes_image:
- Etapes_textarea: Déroulez un cercle de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé., Etapes_image:
- Etapes_textarea: Déposez la crème au centre, sans l'étaler jusqu’au bord (laissez 2-3 cm libres). Avec un pinceau, badigeonnez d’eau le bord de la pâte sans déborder vers l’extérieur pour éviter que la pâte ne gonfle de manière irrégulière., Etapes_image:
- Etapes_textarea: Placez la fève à un endroit discret, pas trop au centre, pour éviter qu’elle ne gêne lors de la découpe des parts., Etapes_image:
- Etapes_textarea: Recouvrez avec le deuxième cercle de pâte feuilletée. Avec vos doigts, appuyez suffisamment sur les bords pour les souder, sans les écraser. Entaillez les bords de façon régulière pour renforcer la soudure., Etapes_image:
- Etapes_textarea: Séparez le blanc du jaune du dernier œuf. Battez le jaune avec une pincée de sel. Vous pouvez ajouter une goutte de lait pour obtenir un effet plus doré., Etapes_image:
- Etapes_textarea: Badigeonnez le dessus de la galette avec le jaune d’œuf battu, en veillant à ne pas déborder sur les bords, pour éviter que la pâte ne gonfle de façon irrégulière., Etapes_image:
- Etapes_textarea: Préchauffez le four à 220°C en mode chaleur tournante., Etapes_image:
- Etapes_textarea: Placez la galette au réfrigérateur pendant 30 minutes à 1 heure., Etapes_image:
- Etapes_textarea: Sortez la galette et dessinez de jolis motifs sur le dessus avec un couteau pointu, sans percer la pâte. Badigeonnez à nouveau avec le jaune d’œuf battu, toujours sans déborder sur les bords., Etapes_image:
- Etapes_textarea: Enfournez la galette pendant 10 minutes à 220°C, puis réduisez la température à 180°C et poursuivez la cuisson pendant 20 à 30 minutes environ. Vérifiez que le fond de la pâte est bien cuit ; si nécessaire, prolongez légèrement la cuisson., Etapes_image:
Accompagnement: Une quiche lorraine est idéalement accompagnée d'une salade verte et d'un verre de vin blanc (à consommer avec modération évidement).

Ingrédients pour 6 personnes

2

pâte feuilletée

du commerce ou faites maiso

125 g

poudre d'amande

2 pour la frangipane + 1 pour la dorure

3

oeuf

80 g

beurre

ramolli

100 g

sucre

1 CC

extrait de vanille

2 CS

rhum

ou de fleur d’oranger, selon votre goût

100 g

crème pâtissière

facultatif, pour une frangipane plus onctueuse

Temps

Préparation

00:25
Repos

00:30
Cuisson

00:30

Préparation

Pré-chauffer le four à 220 °C
Dans un saladier, fouettez le beurre mou, puis ajoutez le sucre petit à petit pour obtenir une belle crème. Ajoutez ensuite la poudre d'amande.
Incorporez les œufs un à un en continuant de fouetter.
Ajoutez la vanille, puis le rhum.
(Facultatif) Incorporez délicatement la crème pâtissière.
Déroulez un cercle de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Déposez la crème au centre, sans l'étaler jusqu’au bord (laissez 2-3 cm libres). Avec un pinceau, badigeonnez d’eau le bord de la pâte sans déborder vers l’extérieur pour éviter que la pâte ne gonfle de manière irrégulière.
Placez la fève à un endroit discret, pas trop au centre, pour éviter qu’elle ne gêne lors de la découpe des parts.
Recouvrez avec le deuxième cercle de pâte feuilletée. Avec vos doigts, appuyez suffisamment sur les bords pour les souder, sans les écraser. Entaillez les bords de façon régulière pour renforcer la soudure.
Séparez le blanc du jaune du dernier œuf. Battez le jaune avec une pincée de sel. Vous pouvez ajouter une goutte de lait pour obtenir un effet plus doré.
Badigeonnez le dessus de la galette avec le jaune d’œuf battu, en veillant à ne pas déborder sur les bords, pour éviter que la pâte ne gonfle de façon irrégulière.
Préchauffez le four à 220°C en mode chaleur tournante.
Placez la galette au réfrigérateur pendant 30 minutes à 1 heure.
Sortez la galette et dessinez de jolis motifs sur le dessus avec un couteau pointu, sans percer la pâte. Badigeonnez à nouveau avec le jaune d’œuf battu, toujours sans déborder sur les bords.
Enfournez la galette pendant 10 minutes à 220°C, puis réduisez la température à 180°C et poursuivez la cuisson pendant 20 à 30 minutes environ. Vérifiez que le fond de la pâte est bien cuit ; si nécessaire, prolongez légèrement la cuisson.