Brioche Parisienne

Découvrez la douceur de la brioche parisienne, une viennoiserie moelleuse et légèrement sucrée. Parfaite pour le petit déjeuner ou le goûter, cette brioche dorée et aérée ravira vos papilles avec son goût délicat et sa texture fondante.

Temps

1 h

Difficulté

Difficile

Brioche Parisienne

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Evaluation

Publié par

Alexis Fiévet

Publié le

30 Mai 2024

Voter

Difficulté: 3
Time - cooking: 00:30
Time - preparation: 00:30
Time - rest: 03:00
Number of persons: 6
Liste ingrédients:
- Ingrédient_Quantité: 500, Unité: g , Ingrédient_Ingrédients: farine
- Ingrédient_Quantité: 300, Unité: g , Ingrédient_Ingrédients: oeuf, Ingrédient_remarque: environ 6 oeufs + 1 œuf pour dorer
- Ingrédient_Quantité: 80, Unité: g , Ingrédient_Ingrédients: sucre
- Ingrédient_Quantité: 1, Unité: CC , Ingrédient_Ingrédients: sel
- Ingrédient_Quantité: 20, Unité: g , Ingrédient_Ingrédients: levure fraiche, Ingrédient_remarque: ou 8 g de levure boulangère déshydratée
- Ingrédient_Quantité: 220, Unité: g , Ingrédient_Ingrédients: beurre mou
- Ingrédient_Quantité: 1, Unité: CS , Ingrédient_Ingrédients: vanille
Etapes:
- Etapes_textarea: Dans un saladier, battez les œufs, le sucre et le sel, et versez la farine et la levure. , Etapes_image:
- Etapes_textarea: Mélangez au robot pendant 7 minutes à vitesse lente (KitchenAid 2), puis 5-7 minutes à vitesse moyenne (KitchenAid 4). Si vous pétrissez à la main, comptez 25 bonnes minutes., Etapes_image:
- Etapes_textarea: Incorporez ensuite le beurre mou coupé en morceaux et pétrissez pendant 7 minutes au robot, jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène. Arrêtez de pétrir dès que le beurre est incorporé pour éviter de le chauffer. La pâte doit être lisse, souple et élastique., Etapes_image:
- Etapes_textarea: Laissez lever à l’abri des courants d’air pendant 1h30 à 2h, en dégazant une fois pendant la levée. Idéalement, laissez lever 30 minutes à température ambiante, puis 1h30 ou toute la nuit au frais dans un saladier filmé et huilé., Etapes_image:
- Etapes_textarea: Quand la levée est terminée, rompez la pâte avec le poing pour la dégazer, étalez-la, pliez-la, puis façonnez votre brioche., Etapes_image:
- Etapes_textarea: Laissez pousser couvert dans un endroit tiède pendant 45 minutes à 1 heure., Etapes_image:
- Etapes_textarea: Dorez à l’œuf entier, parsemez de sucre en grains et faites cuire 30 minutes à 180 °C en chaleur tournante., Etapes_image:

Ingrédients pour 6 personnes

500 g

farine

300 g

oeuf

environ 6 oeufs + 1 œuf pour dorer

80 g

sucre

1 CC

sel

20 g

levure fraiche

ou 8 g de levure boulangère déshydratée

220 g

beurre mou

1 CS

vanille

Temps

Préparation

00:30
Repos

03:00
Cuisson

00:30

Préparation

Dans un saladier, battez les œufs, le sucre et le sel, et versez la farine et la levure.
Mélangez au robot pendant 7 minutes à vitesse lente (KitchenAid 2), puis 5-7 minutes à vitesse moyenne (KitchenAid 4). Si vous pétrissez à la main, comptez 25 bonnes minutes.
Incorporez ensuite le beurre mou coupé en morceaux et pétrissez pendant 7 minutes au robot, jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène. Arrêtez de pétrir dès que le beurre est incorporé pour éviter de le chauffer. La pâte doit être lisse, souple et élastique.
Laissez lever à l’abri des courants d’air pendant 1h30 à 2h, en dégazant une fois pendant la levée. Idéalement, laissez lever 30 minutes à température ambiante, puis 1h30 ou toute la nuit au frais dans un saladier filmé et huilé.
Quand la levée est terminée, rompez la pâte avec le poing pour la dégazer, étalez-la, pliez-la, puis façonnez votre brioche.
Laissez pousser couvert dans un endroit tiède pendant 45 minutes à 1 heure.
Dorez à l’œuf entier, parsemez de sucre en grains et faites cuire 30 minutes à 180 °C en chaleur tournante.