Le goulasch plat Austro-Hongrois est un plat d'hiver à base de viande et de paprika en poudre.
Ingrédients :
• 3-4 CS (cuillère à soupe) de paprika en poudre doux
• 3 gros oignons (éventuellement rouge)
• un peu d'huile d'olive
• 2 feuilles de laurier
• 1 kg de viande veau (la même que pour la blanquette)
• 2 CS de farine
• 1 petite boîte de concentré de tomates
• 50 cl de vin rouge
• 3 carottes
• 1 poireau
• sel, poivre
Recette :
Emincer les oignons et les faire revenir à feu vif dans un peu d'huile d'olive dans une grosse poêle une peu profonde, sinon au faitout. Ajouter le paprika en mélangeant sur le feu vif. Coupez la viande en gros dés, si ce n'est pas déjà fait, et saupoudrez la viande de la farine. Faire revenir la viande dans la poêle pendant quelques minutes.
Ajouter de l'eau jusqu'à la hauteur de la viande, un peu au-dessus. Ajouter les carottes coupées en dés, la feuille de laurier, le poireau coupé en rondelle d'env. 1 cm. Lorsque la sauce se remet à bouillir, verser le vin.
Laisser cuire à feu très doux pendant 45-60 minutes.
Mettre le concentré de tomates. Salez et poivrez selon votre goût.
Accompagnement :
Le goulasch est traditionnellement accompagné de 'Knöddel', mais vous pouvez aussi l'accompagner de pomme de terre ou éventuellement de riz.
Variation à la recette originale :
La viande de veau, peut être remplacée par du boeuf ou de l'agneau, et même du gibier.