La blanquette de veau est un plat complet typiquement français à base de viande de veau bouillie, de carottes et de sauce au beurre.
Ingrédients :
- 1,5 kg d'épaule de veau désossé
- 2/3 os
- 1 gros oignon ou deux moyens piqué de 4 clous de girofle
- 2 gousses d'ail
- 4 carottes
- 2 poireaux
- 1 branche de céleri
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 2 feuilles de laurier
- 2 verres de vin blanc
- 2 branches de persil plat
- 400 g de champignons de Paris
- 200 g de oignon grelots
- le jus d'un demi citron
- 70 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 petit pot de crème fraiche
- Sel
- Poivre
Eplucher les carottes et nettoyer les poireaux, le céleri. Couper les poireaux en deux en séparant le blanc du vert. Couper la viande en gros dés de 2 cm environs.
Dans un grand faitout mettre les os et le recouvrir d'eau. Porter à ébullition puis égoutter.
Fariner la viande légèrement et disposer-la dans le faitout vide avec les os et recouvrir d'eau. Porter à ébullition et écumer régulièrement. Ajouter l'oignon, 2 carottes entières, le vert des poireaux, l'ail, les deux feuilles de laurier, et la branche de céleri. Ecumer si besoin. Saler légèrement
Porter à ébullition, ajouter le vin blanc puis ralentir la cuisson et laisser mijoter pendant 1h30 à 2 heures.
La partie ci dessus de la recette peut être faite en avance, par exemple la veille.
Enlever les feuilles de laurier, l'ail (si vous le souhaitez), la branche de céleri, le poireau, les deux carottes, le bouquet garni.
Eplucher et nettoyer les oignons grelots, nettoyer les champignons de Paris.
Ajouter le blanc de poireau coupé en rondelle de 2/3 cm. Couper les 2 carottes en rondelle de 2/3 cm puis 4 ou 6 suivant la taille dans le sens de la longueur.
Porter le faitout à ébullition le temps de cuire les légumes fraichement ajoutés et le jus de citron. Couper les champignons en 2 ou 4 et laisser cuire 5 minutes pour cuire les champignons.
Dans une casserole faite fondre le beurre ajouter la farine et mélanger énergiquement avec un fouet. (comme pour un début de béchamel). Egoutter la viande et les légumes pour récupérer le bouillon.
Sur un feu doux, ajouter lentement le bouillon au mélange de beure et de farine. Le mélange doit épaissir, pour donner une belle sauce. Arrêter la cuisson en enlevant du feu.
Dans un petit bol mélanger la crème fraiche avec les 2 jaunes d'oeuf. Ajouter le mélange à la sauce. Mélanger énergiquement. Remettre la sauce sur la viande, réchauffer.
Hacher grossièrement le persil qui sera déposé sur la sauce et servir bien chaud avec du riz.
Même si la blanquette est traditionnellement faite avec du veau, elle peut aussi être faite avec du poulet, du lapin ou du porc.
Bon appétit.