Viande

Blanquette de veau

La blanquette de veau est un plat complet typiquement français à base de viande de veau bouillie, de carottes et de sauce au beurre.

Temps

2 h 25 min

Difficulté

Moyen

Blanquette de veau

Affichages

2399

Votes

Evaluation

5.0

Publié par

Alexis Fiévet

Publié le

2 Mars 2015

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Difficulté: 2
Time - cooking: 02:05
Time - preparation: 00:20
Time - rest: 00:00
Number of persons: 6
Liste ingrédients:
- Ingrédient_Quantité: 1,5, Unité: kg , Ingrédient_Ingrédients: épaule de veau, Ingrédient_remarque: désossée
- Ingrédient_Quantité: 2-3, Unité: , Ingrédient_Ingrédients: os
- Ingrédient_Quantité: 1, Unité: , Ingrédient_Ingrédients: gros oignon, Ingrédient_remarque: ou deux moyens piqués de 4 clous de girofle
- Ingrédient_Quantité: 2, Unité: , Ingrédient_Ingrédients: gousse d'ail
- Ingrédient_Quantité: 4, Unité: , Ingrédient_Ingrédients: carotte
- Ingrédient_Quantité: 2, Unité: , Ingrédient_Ingrédients: poireau
- Ingrédient_Quantité: 1, Unité: , Ingrédient_Ingrédients: branche de céleri
- Ingrédient_Quantité: 1, Unité: bouquet(s) , Ingrédient_Ingrédients: garni, Ingrédient_remarque: (thym, laurier, persil)
- Ingrédient_Quantité: 2, Unité: feuille(s) , Ingrédient_Ingrédients: laurier
- Ingrédient_Quantité: 2, Unité: verre(s) , Ingrédient_Ingrédients: vin blanc
- Ingrédient_Quantité: 2, Unité: branche(s) , Ingrédient_Ingrédients: persil plat
- Ingrédient_Quantité: 400, Unité: g , Ingrédient_Ingrédients: champignon de Paris
- Ingrédient_Quantité: 200, Unité: g , Ingrédient_Ingrédients: oignon grelot
- Ingrédient_Quantité: 1/2, Unité: , Ingrédient_Ingrédients: jus de citron
- Ingrédient_Quantité: 70, Unité: g , Ingrédient_Ingrédients: beurre
- Ingrédient_Quantité: 2, Unité: CS , Ingrédient_Ingrédients: farine
- Ingrédient_Quantité: 1, Unité: , Ingrédient_Ingrédients: pot de crème fraîche, Ingrédient_remarque: petit
- Unité: , Ingrédient_Ingrédients: sel
- Unité: , Ingrédient_Ingrédients: poivre
Etapes:
- Etapes_textarea: Éplucher les carottes et nettoyer les poireaux, le céleri. Couper les poireaux en deux en séparant le blanc du vert. Couper la viande en gros dés de 2 cm environ., Etapes_image:
- Etapes_textarea: Dans un grand faitout, mettre les os et le recouvrir d'eau. Porter à ébullition puis égoutter. Fariner la viande légèrement et disposer-la dans le faitout vide avec les os et recouvrir d'eau. , Etapes_image:
- Etapes_textarea: Porter à ébullition et écumer régulièrement. Ajouter l'oignon, 2 carottes entières, le vert des poireaux, l'ail, les deux feuilles de laurier, et la branche de céleri. Écumer si besoin. Saler légèrement. , Etapes_image:
- Etapes_textarea: Porter à ébullition, ajouter le vin blanc puis ralentir la cuisson et laisser mijoter pendant 1h30 à 2 heures., Etapes_image:
- Etapes_textarea: La partie ci-dessus de la recette peut être faite en avance, par exemple la veille., Etapes_image:
- Etapes_textarea: Enlever les feuilles de laurier, l'ail (si vous le souhaitez), la branche de céleri, le poireau, les deux carottes, le bouquet garni., Etapes_image:
- Etapes_textarea: Éplucher et nettoyer les oignons grelots, nettoyer les champignons de Paris. Ajouter le blanc de poireau coupé en rondelle de 2/3 cm. Coupez les 2 carottes en rondelle de 2/3 cm puis 4 ou 6, suivant la taille dans le sens de la longueur., Etapes_image:
- Etapes_textarea: Porter le faitout à ébullition le temps de cuire les légumes fraîchement ajoutés et le jus de citron. Couper les champignons en 2 ou 4 et laisser cuire 5 minutes pour cuire les champignons., Etapes_image:
- Etapes_textarea: Dans une casserole faite fondre le beurre, ajouter la farine et mélanger énergiquement avec un fouet. (comme pour un début de béchamel). Égoutter la viande et les légumes pour récupérer le bouillon., Etapes_image:
- Etapes_textarea: Sur un feu doux, ajouter lentement le bouillon au mélange de beurre et de farine. Le mélange doit épaissir, pour donner une belle sauce. Arrêter la cuisson en enlevant du feu., Etapes_image:
- Etapes_textarea: Dans un petit bol, mélanger la crème fraîche avec les 2 jaunes d'œuf. Ajouter le mélange à la sauce. Mélanger énergiquement. Remettre la sauce sur la viande, réchauffer., Etapes_image:
- Etapes_textarea: Hacher grossièrement le persil qui sera déposé sur la sauce et servir bien chaud avec du riz., Etapes_image:
- Etapes_textarea: Bon appétit., Etapes_image:
Variation: Même si la blanquette est traditionnellement faite avec du veau, elle peut aussi être faite avec du poulet, du lapin ou du porc.
Accompagnement: Riz

Ingrédients pour 6 personnes

1,5 kg

épaule de veau

désossée

2-3

os

1

gros oignon

ou deux moyens piqués de 4 clous de girofle

2

gousse d'ail

4

carotte

2

poireau

1

branche de céleri

1 bouquet(s)

garni

(thym, laurier, persil)

2 feuille(s)

laurier

2 verre(s)

vin blanc

2 branche(s)

persil plat

400 g

champignon de Paris

200 g

oignon grelot

1/2

jus de citron

70 g

beurre

2 CS

farine

1

pot de crème fraîche

petit

poivre

Temps

Préparation

00:20
Repos

00:00
Cuisson

02:05

Préparation

Éplucher les carottes et nettoyer les poireaux, le céleri. Couper les poireaux en deux en séparant le blanc du vert. Couper la viande en gros dés de 2 cm environ.
Dans un grand faitout, mettre les os et le recouvrir d'eau. Porter à ébullition puis égoutter. Fariner la viande légèrement et disposer-la dans le faitout vide avec les os et recouvrir d'eau.
Porter à ébullition et écumer régulièrement. Ajouter l'oignon, 2 carottes entières, le vert des poireaux, l'ail, les deux feuilles de laurier, et la branche de céleri. Écumer si besoin. Saler légèrement.
Porter à ébullition, ajouter le vin blanc puis ralentir la cuisson et laisser mijoter pendant 1h30 à 2 heures.
La partie ci-dessus de la recette peut être faite en avance, par exemple la veille.
Enlever les feuilles de laurier, l'ail (si vous le souhaitez), la branche de céleri, le poireau, les deux carottes, le bouquet garni.
Éplucher et nettoyer les oignons grelots, nettoyer les champignons de Paris. Ajouter le blanc de poireau coupé en rondelle de 2/3 cm. Coupez les 2 carottes en rondelle de 2/3 cm puis 4 ou 6, suivant la taille dans le sens de la longueur.
Porter le faitout à ébullition le temps de cuire les légumes fraîchement ajoutés et le jus de citron. Couper les champignons en 2 ou 4 et laisser cuire 5 minutes pour cuire les champignons.
Dans une casserole faite fondre le beurre, ajouter la farine et mélanger énergiquement avec un fouet. (comme pour un début de béchamel). Égoutter la viande et les légumes pour récupérer le bouillon.
Sur un feu doux, ajouter lentement le bouillon au mélange de beurre et de farine. Le mélange doit épaissir, pour donner une belle sauce. Arrêter la cuisson en enlevant du feu.
Dans un petit bol, mélanger la crème fraîche avec les 2 jaunes d'œuf. Ajouter le mélange à la sauce. Mélanger énergiquement. Remettre la sauce sur la viande, réchauffer.
Hacher grossièrement le persil qui sera déposé sur la sauce et servir bien chaud avec du riz.
Bon appétit.