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Blanquette de lotte

Une recette facile à faire d'une blanquette de lotte.

Temps
45 min
Difficulté
Facile
Blanquette de lotte
Affichages
1908
Votes
2
Evaluation
4.5
Publié par
Alexis Fiévet
Publié le
23 Janvier 2016
Voter
  • Difficulté: 1
  • Time - cooking: 00:25
  • Time - preparation: 00:20
  • Time - rest: 00:00
  • Number of persons: 4
  • Liste ingrédients:
    • Ingrédient_Quantité: 1, Unité: , Ingrédient_Ingrédients: queue de lotte
    • Ingrédient_Quantité: 200, Unité: g , Ingrédient_Ingrédients: crevettes roses
    • Ingrédient_Quantité: 1, Unité: kg , Ingrédient_Ingrédients: moules
    • Ingrédient_Quantité: 1, Unité: , Ingrédient_Ingrédients: dose de safran
    • Ingrédient_Quantité: 1, Unité: L , Ingrédient_Ingrédients: court-bouillon
    • Ingrédient_Quantité: 80, Unité: g , Ingrédient_Ingrédients: beurre
    • Ingrédient_Quantité: 50, Unité: g , Ingrédient_Ingrédients: farine
    • Ingrédient_Quantité: 1, Unité: , Ingrédient_Ingrédients: poireau
    • Ingrédient_Quantité: 250, Unité: g , Ingrédient_Ingrédients: champignon de Paris
    • Ingrédient_Quantité: 100, Unité: g , Ingrédient_Ingrédients: crème fraîche
    • Ingrédient_Quantité: 1, Unité: , Ingrédient_Ingrédients: bouquet garni
    • Ingrédient_Quantité: 2, Unité: , Ingrédient_Ingrédients: jaune d'oeuf
    • Ingrédient_Quantité: 1, Unité: , Ingrédient_Ingrédients: jus de citron
    • Unité: , Ingrédient_Ingrédients: sel poivre
    • Ingrédient_Quantité: 1, Unité: , Ingrédient_Ingrédients: brin de persil
  • Etapes:
    • Etapes_textarea: Couper la lotte en dés de 3 cm sur 3 cm après l'avoir désossée (garder l'arête pour la mettre dans le court bouillon). Nettoyer et couper les champignons en 4 et le poireau en rondelle de 1 cm., Etapes_image:
    • Etapes_textarea: Dans une poêle, faites revenir doucement dans 30 g de beurre les morceaux de lottes pendant 5 minutes. Mettre les morceaux de lottes de côté en laissant le beurre fondu dans la poêle pour y faire revenir les champignons. Réserver les champignons., Etapes_image:
    • Etapes_textarea: Dans une casserole, faites chauffer le court bouillon avec le bouquet garni et éventuellement l'arête centrale. Laisser bouillir quelques minutes. Enlever l'arête. Ecumer et filtrer le court bouillon., Etapes_image:
    • Etapes_textarea: Plongez-y les poireaux pendant 5 minutes à feu doux, puis ajouter la lotte et laisser cuire encore 10 minutes. Réserver la lotte., Etapes_image:
    • Etapes_textarea: Dans une casserole, faites fondre le reste de beurre et incorporer doucement la farine, pour obtenir une béchamel, ajouter peu à peu un 1/2 L du bouillon., Etapes_image:
    • Etapes_textarea: Mélanger vigoureusement les deux jaunes d'oeuf avec la crème fraîche, le jus de citron et y ajouter le safran. Ajouter la préparation à la béchamel en mélangeant avec un fouet. Ajouter la préparation reste du bouillon., Etapes_image:
    • Etapes_textarea: Remettre la lotte, les crevettes et les moules., Etapes_image:
    • Etapes_textarea: Saler, poivrer., Etapes_image:
  • Accompagnement: Comme toutes les blanquettes, cette blanquette de lotte s'accompagne très bien avec du riz. Décorer chaque assiètte avec le riz et la blanquette. Ajouter quelques feuilles de persil.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1
    queue de lotte
  • 200 g
    crevettes roses
  • 1 kg
    moules
  • 1
    dose de safran
  • 1 L
    court-bouillon
  • 80 g
    beurre
  • 50 g
    farine
  • 1
    poireau
  • 250 g
    champignon de Paris
  • 100 g
    crème fraîche
  • 1
    bouquet garni
  • 2
    jaune d'oeuf
  • 1
    jus de citron
  • sel poivre
  • 1
    brin de persil

Temps

  • Préparation
    00:20
  • Repos
    00:00
  • Cuisson
    00:25

Préparation

  • Couper la lotte en dés de 3 cm sur 3 cm après l'avoir désossée (garder l'arête pour la mettre dans le court bouillon). Nettoyer et couper les champignons en 4 et le poireau en rondelle de 1 cm.
  • Dans une poêle, faites revenir doucement dans 30 g de beurre les morceaux de lottes pendant 5 minutes. Mettre les morceaux de lottes de côté en laissant le beurre fondu dans la poêle pour y faire revenir les champignons. Réserver les champignons.
  • Dans une casserole, faites chauffer le court bouillon avec le bouquet garni et éventuellement l'arête centrale. Laisser bouillir quelques minutes. Enlever l'arête. Ecumer et filtrer le court bouillon.
  • Plongez-y les poireaux pendant 5 minutes à feu doux, puis ajouter la lotte et laisser cuire encore 10 minutes. Réserver la lotte.
  • Dans une casserole, faites fondre le reste de beurre et incorporer doucement la farine, pour obtenir une béchamel, ajouter peu à peu un 1/2 L du bouillon.
  • Mélanger vigoureusement les deux jaunes d'oeuf avec la crème fraîche, le jus de citron et y ajouter le safran. Ajouter la préparation à la béchamel en mélangeant avec un fouet. Ajouter la préparation reste du bouillon.
  • Remettre la lotte, les crevettes et les moules.
  • Saler, poivrer.

Accompagnement

Comme toutes les blanquettes, cette blanquette de lotte s'accompagne très bien avec du riz. Décorer chaque assiètte avec le riz et la blanquette. Ajouter quelques feuilles de persil.

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