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Votes
2
Evaluation
4.5
Publié par
Alexis Fiévet
Publié le
23 Janvier 2016
Voter
- Difficulté: 1
- Time - cooking: 00:25
- Time - preparation: 00:20
- Time - rest: 00:00
- Number of persons: 4
- Liste ingrédients:
- Ingrédient_Quantité: 1, Unité: , Ingrédient_Ingrédients: queue de lotte
- Ingrédient_Quantité: 200, Unité: g , Ingrédient_Ingrédients: crevettes roses
- Ingrédient_Quantité: 1, Unité: kg , Ingrédient_Ingrédients: moules
- Ingrédient_Quantité: 1, Unité: , Ingrédient_Ingrédients: dose de safran
- Ingrédient_Quantité: 1, Unité: L , Ingrédient_Ingrédients: court-bouillon
- Ingrédient_Quantité: 80, Unité: g , Ingrédient_Ingrédients: beurre
- Ingrédient_Quantité: 50, Unité: g , Ingrédient_Ingrédients: farine
- Ingrédient_Quantité: 1, Unité: , Ingrédient_Ingrédients: poireau
- Ingrédient_Quantité: 250, Unité: g , Ingrédient_Ingrédients: champignon de Paris
- Ingrédient_Quantité: 100, Unité: g , Ingrédient_Ingrédients: crème fraîche
- Ingrédient_Quantité: 1, Unité: , Ingrédient_Ingrédients: bouquet garni
- Ingrédient_Quantité: 2, Unité: , Ingrédient_Ingrédients: jaune d'oeuf
- Ingrédient_Quantité: 1, Unité: , Ingrédient_Ingrédients: jus de citron
- Unité: , Ingrédient_Ingrédients: sel poivre
- Ingrédient_Quantité: 1, Unité: , Ingrédient_Ingrédients: brin de persil
- Etapes:
- Etapes_textarea: Couper la lotte en dés de 3 cm sur 3 cm après l'avoir désossée (garder l'arête pour la mettre dans le court bouillon). Nettoyer et couper les champignons en 4 et le poireau en rondelle de 1 cm., Etapes_image:
- Etapes_textarea: Dans une poêle, faites revenir doucement dans 30 g de beurre les morceaux de lottes pendant 5 minutes. Mettre les morceaux de lottes de côté en laissant le beurre fondu dans la poêle pour y faire revenir les champignons. Réserver les champignons., Etapes_image:
- Etapes_textarea: Dans une casserole, faites chauffer le court bouillon avec le bouquet garni et éventuellement l'arête centrale. Laisser bouillir quelques minutes. Enlever l'arête. Ecumer et filtrer le court bouillon., Etapes_image:
- Etapes_textarea: Plongez-y les poireaux pendant 5 minutes à feu doux, puis ajouter la lotte et laisser cuire encore 10 minutes. Réserver la lotte., Etapes_image:
- Etapes_textarea: Dans une casserole, faites fondre le reste de beurre et incorporer doucement la farine, pour obtenir une béchamel, ajouter peu à peu un 1/2 L du bouillon., Etapes_image:
- Etapes_textarea: Mélanger vigoureusement les deux jaunes d'oeuf avec la crème fraîche, le jus de citron et y ajouter le safran. Ajouter la préparation à la béchamel en mélangeant avec un fouet. Ajouter la préparation reste du bouillon., Etapes_image:
- Etapes_textarea: Remettre la lotte, les crevettes et les moules., Etapes_image:
- Etapes_textarea: Saler, poivrer., Etapes_image:
- Accompagnement: Comme toutes les blanquettes, cette blanquette de lotte s'accompagne très bien avec du riz. Décorer chaque assiètte avec le riz et la blanquette. Ajouter quelques feuilles de persil.
Blanquette de lotte
Vote utilisateur: 4.5 / 5
Ingrédients pour 4 personnes
-
1queue de lotte
-
200 gcrevettes roses
-
1 kgmoules
-
1dose de safran
-
1 Lcourt-bouillon
-
80 gbeurre
-
50 gfarine
-
1poireau
-
250 gchampignon de Paris
-
100 gcrème fraîche
-
1bouquet garni
-
2jaune d'oeuf
-
1jus de citron
-
sel poivre
-
1brin de persil
Temps
-
Préparation00:20
-
Repos00:00
-
Cuisson00:25
Préparation
-
Couper la lotte en dés de 3 cm sur 3 cm après l'avoir désossée (garder l'arête pour la mettre dans le court bouillon). Nettoyer et couper les champignons en 4 et le poireau en rondelle de 1 cm.
-
Dans une poêle, faites revenir doucement dans 30 g de beurre les morceaux de lottes pendant 5 minutes. Mettre les morceaux de lottes de côté en laissant le beurre fondu dans la poêle pour y faire revenir les champignons. Réserver les champignons.
-
Dans une casserole, faites chauffer le court bouillon avec le bouquet garni et éventuellement l'arête centrale. Laisser bouillir quelques minutes. Enlever l'arête. Ecumer et filtrer le court bouillon.
-
Plongez-y les poireaux pendant 5 minutes à feu doux, puis ajouter la lotte et laisser cuire encore 10 minutes. Réserver la lotte.
-
Dans une casserole, faites fondre le reste de beurre et incorporer doucement la farine, pour obtenir une béchamel, ajouter peu à peu un 1/2 L du bouillon.
-
Mélanger vigoureusement les deux jaunes d'oeuf avec la crème fraîche, le jus de citron et y ajouter le safran. Ajouter la préparation à la béchamel en mélangeant avec un fouet. Ajouter la préparation reste du bouillon.
-
Remettre la lotte, les crevettes et les moules.
-
Saler, poivrer.
Accompagnement
Comme toutes les blanquettes, cette blanquette de lotte s'accompagne très bien avec du riz. Décorer chaque assiètte avec le riz et la blanquette. Ajouter quelques feuilles de persil.
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