Vienna Cake - Gâteau d'anniversaire

Préparation

    Pour la génoise :
• Sortir le beurre quelques heures avant de préparer le gâteau pour qu’il soit à température ambiante, et préchauffer le four sur chaleur haut et bas à 150°C (th 5).
• Tamiser le sucre fin 4 fois avant de mesurer la quantité. Tamiser farine.
• Battre les blancs en neige fermement mais sans les assécher, intégrer petit à petit 1 tablespoon sucre pour chaque blancs d'oeufs (donc 6). Mettre de côté.
  
• Battre les jaunes avec le même batteur jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse et couleur de jaune citron. Rajouter le restant de sucre, puis je jus de citron.
  
• Mélanger délicatement les jaunes et les blancs.
• Mélanger et tamiser les ingrédients secs restants (farine et fécule) et mélanger au mélange d'oeufs délicatement. Ne pas battre après avoir rajouté la farine pour éviter de casser les bulles d'air.
  
• Mettre au four à 150°C pendant 40-50 min.
    Crème mocha :
• Mélanger sucre et farine.
• Ajouter le lait petit à petit, toujours en remuant.
• Cuire 15 min au bain-marie, toujours remuer jusqu'à obtention d'une crème épaisse, ajouter le beurre petit à petit en mélangeant bien.
• Ajouter la vanille. Mettre de côté, laisser refroidir.
    Crème mocha chocolat :
• Faire fondre 30 g de chocolat.
• Mettre 1/3 de la crème mocha dans un bol et y rajouter doucement le chocolat fondu.
    Assemblage :
• Couper la génoise en 2 dans le sens de la hauteur
  
• Etaler la crème mocha chocolat sur la partie inférieur.
  
• Remettre le haut de la génoise dessus. Etaler la crème mocha sur toute la surface de la génoise.
  
• Compléter la décoration en étalant des amandes effilées grillées légèrement.