Saumon mariné, cette recette est une très bonne alternative au saumon fumé. Cette spécialité de type suédoise est idéal pour une entrée festive.
Ingrédients :
2 filets de saumon d'environ 1 kg chacun avec la peau sans les écailles
6 cuillères à soupe de sel
6 cuillères à soupe de sucre
3 cuillères à café de poivre (concassé)
2 bouquets d'aneth
Préparation :
Mélanger dans un bol le sel, le sucre et le poivre.
Mettre dans un grand Tupperware (de la longueur du filet de saumon environ) un fond d'aneth haché grossièrement au ciseau.
Mettre un filet de saumon avec la peau dans le fond.
Saupoudrez du mélange sel/sucre/poivre.
Saupoudrez d'aneth haché grossièrement.
Mettre le deuxième filet de poisson avec la peau vers le haut
Remettre un melange de sel, et d'aneth.
Mettre dans un endroit très frais pendant au minimum 24 h, mieux 48 h avec un poids sur le poisson pour "presser".
Enlever le jus.
Mettre au frigo et peut être conservé une semaine
Vous pouvez monter une mayonnaise en ajoutant à la fin un peu de jus de la marinade, puis couper quelques brins d'aneth et mélanger.