Gâteau à la groseille - Ribiselkuchen

Préparation

• Préparer la pâte sablée Mélanger la farine, la levure chimique, le sucre glace, le sucre vanillé et le sel. Ajouter le beurre froid coupé en morceaux ainsi que les jaunes d'œuf, puis pétrir rapidement jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ne pas trop travailler la pâte, sinon le fond devient dur.
• Réfrigérer la pâte Former une boule, l'aplatir, l'envelopper de film alimentaire et la laisser reposer au réfrigérateur.
• Préparer les groseilles Égrapper les groseilles, les laver délicatement et bien les égoutter ou les éponger. Plus les baies sont sèches, moins le fond se détrempe.
• Précuire le fond Préchauffer le four à 180 °C (chaleur haut/bas). Étaler la pâte dans un moule beurré (moule à charnière de 26 cm ou petite plaque d'environ 24×30 cm) en formant un petit rebord. Piquer le fond plusieurs fois à la fourchette et le précuire à blanc jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, soit environ 13-15 minutes.
• Monter la meringue Battre les blancs d'œuf en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporer le sucre cristallisé peu à peu, en continuant de battre jusqu'à ce que la masse soit ferme, brillante et bien tenue. Incorporer enfin délicatement les noix moulues (ou noisettes).
• Garnir Répartir uniformément les groseilles égouttées sur le fond précuit. Astuce : mélanger les baies avec 1 à 2 cuillères à soupe de meringue ou un peu de farine — elles tiennent mieux et ne s'enfoncent pas.
• Étaler la meringue et cuire Répartir la meringue sur les groseilles et former de légères pointes à la fourchette. Cuire à 150–160 °C jusqu'à ce que la meringue soit ferme et légèrement dorée, environ 20-25 minutes. Laisser refroidir complètement, puis saupoudrer de sucre glace.