Accéder au contenu principal

.

Thermostat four : conversion °C et °F

Une recette indique « thermostat 6 » mais votre four affiche des degrés ? Une recette américaine donne 350 °F et vous ne savez pas à quoi ça correspond ? Et que faire quand vous avez un four à chaleur tournante alors que la recette est écrite pour un four traditionnel ?

La règle d'or : thermostat × 30 = température en °C.
Thermostat 6 → 6 × 30 = 180 °C. Thermostat 7 → 7 × 30 = 210 °C.

Tableau de conversion thermostat / °C / °F

Thermostat°C°FDésignationUtilisations typiques
Th. 1 30 °C 86 °F Très doux Maintien au chaud, décongélation douce
Th. 2 60 °C 140 °F Très doux Faire lever la pâte à pain, yaourts maison
Th. 3 90 °C 194 °F Doux Meringues à sécher, confits de canard
Th. 4 120 °C 248 °F Moyen Cuisson lente, meringues blanches, terrines
Th. 5 150 °C 302 °F Assez chaud Biscuits délicats, sablés, crème brûlée
Th. 6 180 °C 356 °F Chaud Gâteaux, tartes, quiches — la plus utilisée
Th. 7 210 °C 410 °F Très chaud Rôtis, volailles, gratins dorés, pain
Th. 8 240 °C 464 °F Vif Pizzas, pains croustillants
Th. 9 270 °C 518 °F Brûlant Pizzas napolitaines, four à pain
Th. 10 300 °C 572 °F Maximum Usage professionnel

Chaleur tournante ou chaleur statique ?

La grande majorité des recettes sont écrites pour un four à chaleur statique (chaleur venant du haut et du bas uniquement). Si votre four est à chaleur tournante, un ventilateur fait circuler l'air chaud : la cuisson est plus rapide et plus homogène. Deux façons de s'adapter :

Option 1 — Baisser la température

Réduire de 20 °C par rapport à la recette, en conservant le même temps de cuisson.

Option 2 — Réduire le temps

Conserver la température indiquée et réduire le temps de cuisson de 10 à 15 % (soit 5 min sur 30 min).

Tableau chaleur statique → chaleur tournante

Four statique (recette)Four tournant (à régler)Thermostat équivalent
120 °C 100 °C Th. 3–4
150 °C 130 °C Th. 4
160 °C 140 °C Th. 4–5
180 °C 160 °C Th. 5
190 °C 170 °C Th. 5–6
200 °C 180 °C Th. 6
210 °C 190 °C Th. 6
220 °C 200 °C Th. 6–7
240 °C 220 °C Th. 7

Quel mode pour quelle préparation ?

Chaleur statique (four traditionnel)Chaleur tournante
Gâteaux, génoises, cakes Rôtis, volailles entières
Tartes et quiches Légumes au four
Soufflés Pizzas, pains
Brioches, viennoiseries Cuisson sur plusieurs niveaux
Crèmes, flans Gratins dorés
La chaleur statique est plus douce : elle laisse les préparations fragiles lever sans contrainte. La chaleur tournante évapore l'humidité de surface, ce qui favorise la coloration et le croustillant — idéal pour les viandes et les pains, mais risqué pour une génoise qui peut croûter avant d'être cuite à cœur.

Convertir des °F en °C

Formule : °C = (°F − 32) × 5 / 9

°F°CThermostatUsage courant
300 °F 150 °C Th. 5 Biscuits, sablés
325 °F 163 °C Th. 5 Gâteaux délicats
350 °F 177 °C Th. 6 La température américaine de base (≈ 180 °C)
375 °F 190 °C Th. 6 Tartes, muffins
400 °F 205 °C Th. 6–7 Gratins, légumes rôtis
425 °F 218 °C Th. 7 Rôtis, poulet
450 °F 232 °C Th. 7–8 Pain, pizza
475 °F 246 °C Th. 8 Haute température
À noter : « 350 °F » est la température américaine par défaut, comme « thermostat 6 » l'est en France. Les deux correspondent à environ 175–180 °C — c'est la même chose, exprimée différemment.

En résumé

  • Thermostat → °C : multiplier par 30.
  • °F → °C : soustraire 32, multiplier par 5, diviser par 9.
  • Chaleur tournante : baisser de 20 °C, ou réduire le temps de 10–15 %.
  • Préparations fragiles (gâteaux, quiches, soufflés) : chaleur statique.
  • Viandes, légumes, pizzas : chaleur tournante.